Sans lactose contre caséine libre

Si vous avez des sensibilités aux produits laitiers, vous pouvez vous demander si vous devez rechercher des aliments sans lactose, des aliments exempts de caséine ou les deux. Il s’avère que le lactose et la caséine sont des composants distincts des produits laitiers, et juste parce que vous réagissez à l’un ne signifie pas que vous réagirez à l’autre.

Le lactose est le nom chimique pour le sucre au lait, un hydrate de carbone qui a une structure différente de celle du sucre de table ou du saccharose. Comme le saccharose, le lactose est un disaccharide, ce qui signifie qu’il se compose de deux unités de sucre séparées, ou des monosaccharides. Plus précisément, le lactose se compose de glucose, d’un sucre omniprésent et de galactose, explique les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre “Biochimie”. Lorsque vous consommez du lactose, vous devez le digérer dans ses monosaccharides composés avant de pouvoir les absorber.

La caséine, contrairement au lactose, est une protéine. Il se compose de petites molécules de blocs de construction appelées acides aminés, et lorsque vous consommez des produits laitiers, vous casser la caséine dans ces unités et les absorber dans la circulation sanguine. Il existe plusieurs protéines différentes dans le lait, la caséine n’est que l’une d’entre elles. Plus précisément, la caséine est la protéine qui tend à se solidifier en amas pendant le processus de fermentation, comme dans la fabrication du fromage.

Si vous avez de la difficulté à consommer du lait, vous pouvez avoir une intolérance ou une allergie. L’intolérance au lactose est due à une production insuffisante de lactase, où la lactase est l’enzyme que vous utilisez pour digérer le lactose, expliquez les Drs. Mary Campell et Shawn Farrell dans leur livre “Biochimie”. Les symptômes de l’intolérance au lactose comprennent l’inconfort gastrique et le gaz. Alternativement, vous pourriez avoir une allergie à la caséine, ce qui est beaucoup plus grave. Les symptômes peuvent inclure la difficulté à respirer et les ruches.

Si vous avez des problèmes d’intolérance au lactose, vous devrez acheter du lait sans lactose et des produits laitiers, et assurez-vous que les autres aliments que vous achetez sont sans lactose. Pour fabriquer du lait sans lactose, les fabricants réagissent au lait avec de la lactase, qui pré-digère le lactose. Il n’est pas possible d’obtenir du lait exempt de caséine, mais la caséine est inextricable de la laiterie. Si vous êtes allergique à la caséine, assurez-vous que les aliments que vous achetez ne contiennent pas de caséine et ne contiennent pas de protéine comme additif.

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