Nutrition: fruits et légumes

Les fruits et les légumes offrent des avantages au-delà de leurs nutriments: ils sont également remplis de substances naturelles produites par des plantes appelées phytonutriments. Ces phytonutriments protègent votre santé en travaillant comme antioxydants. Certains d’entre eux peuvent également aider à prévenir les maladies comme le cancer. La couleur de vos fruits et légumes fait une différence car les pigments qui produisent des couleurs sont aussi les phytonutriments.

Antioxydants colorés en couleur

Les fruits et les légumes rouges obtiennent leur couleur du lycopène et des anthocyanines. Le lycopène est associé à la possibilité de réduire le risque de cancer de la prostate, mais les preuves scientifiques à ce jour sont insuffisantes pour soutenir ces avantages, selon le NYU Langone Medical Center. Cependant, c’est un antioxydant puissant qui se révèle prometteur pour réduire le risque d’hypertension artérielle et pour traiter la gingivite. Les tomates sont la meilleure source de lycopène. Les fraises et les framboises rouges obtiennent leur couleur des anthocyanines antioxydantes, un groupe de pigments qui crée également des couleurs bleues et violettes.

Orange et jaune des caroténoïdes

Les taches d’orange et de jaune sont le résultat de caroténoïdes. Trois des caroténoïdes – l’alpha carotène, le bêta-carotène et la cryptoxanthine bêta – offrent un avantage différent des autres phytonutriments: votre corps les convertit en vitamine A. Deux autres caroténoïdes, la lutéine et la zéaxanthine ne fonctionnent que comme antioxydants dans vos yeux, où ils Absorbe la lumière bleue avant d’endommager la rétine. Certaines des principales sources de caroténoïdes comprennent les carottes, les patates douces et la citrouille. Les légumes vert foncé, tels que les épinards, les brocolis et les pois verts, sont également de bonnes sources. Vous ne pouvez pas voir l’orange et le jaune car ils sont cachés par des pigments vert foncé, selon l’Institut Linus Pauling.

Bleu sain et violet

Les pigments végétaux appelés anthocyanes donnent des nuances de bleu et de violet, ainsi que de rouge. Les anthocyanes appartiennent à une plus grande famille de phytochimiques appelés flavonoïdes. Comme tous les flavonoïdes, les anthocyanines sont des antioxydants. Ils peuvent également aider à prévenir le cancer en inhibant la croissance des cellules cancéreuses ou en stimulant la libération de substances cancérogènes. Des chercheurs de l’École de santé publique de Harvard ont signalé que la consommation de deux à cinq portions par semaine de fruits riches en anthocyanés pourrait réduire le risque de diabète de type 2, selon le numéro d’avril 2012 de «The American Journal of Clinical Nutrition». Blueberries, blackberries , Les raisins et les jus ou les vins faits de fruits bleus et violets contiennent des anthocyanines.

Le blanc est un pigment, trop

Un groupe de pigments appelés anthoxanthines est responsable des nuances de blanc à jaune. Ces produits phytochimiques appartiennent à la famille des flavonoïdes antioxydants. Certains aliments contenant de l’anthoxanthine ont d’autres phytochimiques puissants qui ne sont pas des pigments, mais offrent des avantages tels que l’allicine dans l’ail et les oignons qui aident à réduire le taux de cholestérol. La couleur végétale la plus abondante provient de la chlorophylle verte. Bien qu’il ait des propriétés antioxydantes et puisse aider à prévenir le cancer du côlon, il faut faire plus de recherches pour vérifier son potentiel, selon Columbia Ask’s Go Alice! site Internet.